terça-feira, 25 de abril de 2017

Come fare la pasta tricolore ripiena




Para começar esta receita, precisamos fazer 3 tipos de massa de cores diferentes.
Aqui eu fiz 1 massa de ovos, uma com espinafre e uma com beterrabas, mas você pode fazer de outras cores como ensino no link abaixo:

Per ottenere questa ricetta, dobbiamo fare tre tipi di massa di diversi colori.
Qui ho fatto una sola massa d'uovo, uno con spinaci e una con barbabietole , ma si può fare altri colori come l'insegnamento sul link qui sotto:

Como fazer massas coloridas    (Come fare la pasta  ripiena)


Depois de você fazer as massas, deverá cortá-las e dobra-las conforme as fotos abaixo e recheá-las conforme a receita abaixo:

Dopo aver effettuato la pasta, li si dovrebbe tagliare e piegarle come le immagini qui sotto e li recheá secondo la ricetta di seguito:


Ingredientes - Recheio ( Ricota com Ervas ou com Espinafre)

Ingredienti - Rippieno (ricotta con erbe i spinaci)




600 g de ricota fresca
200 g de  Creme de leite
150 g de Parmesão ralado
100 g de Pecorino ralado
2 gemas (reserve as claras)
1 pitada de sal
100 g de salsinha e cebolinha frescas picadas
50 g de manjericão picado.
1 colher se sopa de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto.
1 maço de Espinafre

In Italiano...

600 g di ricotta fresca
200 g di panna fresca ( si può usare quella in scatolina pure!)
150 g di parmigiano grattugiato
100 g di pecorino grattugiato
2 tuorli d'uovo (bianchi di riserva)
Sale 1 pizzico
100 g di prezzemolo fresco tritato e erba cipollina
50 g di basilico tritato.
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb.
1 fascio di spinaci


Modo de Preparo


1. Amasse a ricota com as mãos energicamente.
2. Misture as gemas, o azeite e a pimenta.
3. Misture os queijos e encorpore-os com a ricota temperada.
4. Misture as ervas picadas e encorpore-os.
5. Use o creme de leite aos poucos para dar ponto e liga no recheio, por isso pode acontecer de não precisar da quantidade total da receita.
6. Acerte o sal só no final, pois os queijos contém sal, caso esteja do seu gosto não precisa acertar o sal.

Para o espinafre, caso queira fazê-lo
basta limpar o pé de espinafre e retirar as folhas dos bulbos e refogá-las com manteiga, umas 100 g de cebolas picadas, sal e pimenta do reino à vontade.

Triture-as e acrescente ao recheio acima !


Come preparare


1. Schiacciate la ricotta con le mani vigorosamente.
2. Mescolare i tuorli d'uovo, olio d'oliva e pepe.
3. Mescolare il formaggio e la ricotta stagionata encorpore con.
4. Mescolare le erbe tritate e li encorpore.
5. Utilizzare la panna a poco a poco per dare punto e collega il ripieno, quindi può capitare di non avere bisogno di l'importo totale delle entrate.
6. Regolare il sale solo alla fine, perché il formaggio contiene sale, se il vostro gusto non ha bisogno di colpire il sale.

Per gli spinaci, se si vuole farlo
basta pulire il piede spinaci e rimuovere le foglie dei bulbi e li soffriggere con il burro, circa 100 g di cipolle tritate, sale e pepe a piacere.

Schiacciarli e aggiungere al ripieno in su!


Montagem


Abra a massa branca em grandes retângulos ( 15 x 30 cm, aproximadamente).

Faça o mesmo com as massas coloridas e corte em tiras de 3cm de largura e reserve as tiras sempre enfarinhadas.
Cole as tiras coloridas com a clara conforme as fotos.

Acerte os cortes tirando as sobras e padronizando a tela.

Aplique o recheio em bolas pequenas e da forma que demonstro e feche conforme as fotos, não esqueça que deve virar a massa do lado oposto às colagens para rechear.

Feche a massa, usando as claras como cola e corte com a carretilha plissada, deixando as três cores em paralelo.

Também nas fotos ensino a moldar e fechar em transversal que ficam muito bonitos, nas duas formas de fechar sempre precisamos nos preocupar que os fechos coincidam com a posição das faixas coloridas e fiquem uniformemente padronizadas.
Siga as fotos ponto a ponto para moldá-los e recheados e nos link acima estão as técnicas para abrir e cilindrar as massas.

Para os molhos, neste link abaixo da tradução existem 26 receitas diferentes e como recheio de ricota é neutro, combina bem com qualquer molho !


Montaggio

Aprire massa bianca grandi rettangoli (15 x 30 cm, circa).

Fate lo stesso con pasta colorata e tagliato in 3 cm strisce larghe e mettere da parte le strisce sempre infarinati.
Incollare le strisce colorate con evidente come le foto.

Colpite i tagli di prendere gli avanzi e la standardizzazione dello schermo.

Applicare il ripieno in piccole palline e così dimostrare e stretta come le foto, non dimenticate di accendere la massa del lato opposto ai collage da riempire.

Chiudere l'impasto, utilizzando la luce come colla e taglio con bobina pieghettato, lasciando i tre colori in parallelo.

Anche nelle foto della scuola per modellare e vicino croce che sono belle nei due modi di chiudere sempre bisogno di preoccuparsi che le chiusure coincidono con la posizione delle bande colorate e sono uniformemente standardizzati.
Seguire le immagini punto a punto di inquadrarli e farcito e link qui sopra sono le tecniche per aprire e cilindrar le masse.


Per le salse, qui a questo link v'è di 26 diverse ricette e come ripieno di ricotta è neutrale, si fonde bene con qualsiasi salsa!

Mas no blog tenho também recheios com abóboras, 4 queijos e até carnes, basta fazê-los e recheá-los.


Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora












Aqui colamos duas massas iguais. Repare na posição e que as duas estão
do lado oposto à colagem das faixas para ficarem padronizadas

Qui abbiamo messo due masse uguali. Notare la posizione e che i due sono
opposto l'incollaggio delle strisce di diventare standardizzata


Aqui usamos moldes de corte em 2 tamanhos, o menor marcamos a massa para decorar e com outro maior fazemos os cortes e vedamos

Qui usiamo taglio stampi in 2 misure, il più piccolo segnano la pasta per decorare e un altro stampo maggiore fare i tagli finale pre chiuddere.


Aqui com o Chef Beto Paganelli, produzindo as massas !

Farfalle alla Crema di Erbe



Farfalle alla Crema di Erbe 
( Gravata com Creme de Ervas)


Ingredienti


500 g di Farfalle
un rameto di timo
un rameto di rosmarino  
1 cucchiaio di origano
200 ml di panna
4 foglie di menta
10 foglie di salvia
10 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb


Ingredientes 


500 g de Gravata 
1 Ramo de  tomilho 
1 Ramo de alecrim
1 colher de sopa de orégano 
200 ml de creme de leite fresco 
4 folhas de hortelã 
10 folhas de sálvia 
10 folhas de manjericão 
2 dentes de alho 
Azeite extra virgem 
sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione

Macinate finemente, con l'aiuto di un mortaio e pestello, l'aglio, timo, rosmarino (solo i foglie ), salvia , basilico, menta e con 6 cucchiai d'olio di oliva, fino che si amalgamate.
Aggiungete il cucchiaio di origano, sale e pepe a mulinello. Amalgamate tutto, mescolando energicamente e transferite in una ciotola.
Nel frattempo, fate lessare la pasta in abbondante aqcua salata, scolateli e transferiteli nella ciotola. Mescolate bene con la panna rapidamente e servite subito


Modo de Preparo

Triture finamente com a ajuda de um pilão, o alho, tomilho, alecrim (só as folhas), sálvia, manjericão, hortelã, junto com 6 colheres de sopa de azeite de oliva, e misture tudo até que encorporem. 
Adicione uma colher de sopa de orégano, sal e pimenta moída na hora,  misture bem, mexendo vigorosamente e transfira para uma tigela. 
 Enquanto isso,  cozinhe o macarrão em abundante água salgada, escorra e transfira para a tigela com o pesto. Misture bem rapidamente com o creme de leite e sirva imediatamente 


Buono Appetito !

Chef Paulinho Pecora



quinta-feira, 10 de março de 2016

Spaghetti Alla Carbonara ( Espaguete a Carbonara )


Spaghetti Alla Carbonara
( Espaguete a Carbonara )

Ingredienti

Ingredientes

500 g di Spaghetti
500 g de Espaguete
200g di Pancetta
200 g de Pancetta Ceratti
30 ml de Olio Extravergine di Oliva
30 ml de Azeite Extra Virgem
1 uova + 4 tuorli d'uova
1 ovo  +  4 gemas
50g di Pecorino Grattugiato
50 g de Queijo Pecorino ralado fino
Sale e pepe q. b.
Sal e pimenta do reino a gosto

Metodo de Preparazione ( Modo de Preparo)
Sbattere le uova in una ciotola, accendi frittata, versare il Pecorino e battere per 5 minuti e condire con sale e pepe Soffriggere la pancetta a dadini lentamente in olio d'oliva fino a abronzatura e mettere da parte. Cuocere la pasta e scolatele leggermente, lasciando un po 'di acqua di cottura e riscaldare di nuovo e mescolare la pancetta e togliere dal fuoco. Salate e peppate al gusto !!!!
Aggiungere le uova sbattute alla pasta con il formaggio e mescolare per 2-3 minuti, di incarnare le uova ed è pronto!

Bata os ovos em um bowl, até virarem omelete, despeje o Pecorino e batam por 2 min e tempere com sal e pimenta. Frite a pancetta cortada em cubos no azeite lentamente até dourar e reserve.
Cozinhe a pasta e coe levemente deixando um pouco da água do cozimento, volte ao fogo e despeje o bacon e continue o cozimento em fogo bem baixo. Corrija o sal e pimenta se necessário . 

Junte os ovos batidos ao macarrão com o queijo e mexa por 2 a 3 min, pra que os ovos encorporem e está Pronto!!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora



domingo, 23 de fevereiro de 2014

Ravioli dai Plin alla Crema di Funghi

Ricetta 160 - Ravioli dai Plin alla Crema di Funghi 
(Raviolis dai plin em  Molho Cremoso de Cogumelos)

Per la ricetta delle Ravioli entra qui   Ravioli dai Plin

Ingredienti della Crema

200g funghi secchi , precedentemente imbevuto di
vino bianco secco per idratare
200g Funghi  Shitake
200g Funghi Portobello
1 cipolla , tritata finemente
50 g di burro
200 ml di panna fresca
noce moscata, sale e pepe qb .

Para a Receita dos Raviolis dai Plin acesse aqui : Ravioli dai Plin 

Ingredientes

200g de funghi secchi, previamente embebidos em vinho branco seco para que se hidratem
200 g de Cogumelos Shitake
200 g de Cogumelos Portobello
1 cebola bem picadinha
50 g de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.


Come preparare

Scolare le funghis in un panno di cotone con un setaccio per separare il succo di funghi , lavare tutti i funghi e mettere da parte . Scaldare il burro con un po 'd'olio e soffriggere la cipolla con delicatezza , mettere un pizzico di noce moscata . Unisciti alla funghi e altri funghi e soffriggere per 5 minuti a 10 minuti.
Quando l'acqua è asciugata delle funghi , aggiungere la panna e lasciate cucinare per 10 minuti in più . Quando si diventare densa, aggiungere un pò del brodo di Funghi gradualmente.
Regolare di sale e pepe , se bisogno 
Lessate il Ravioli in abbondante acqua bollente e salata e mescolate bene al dente 
e dopo versare la crema sopra i ravioli e pronto !
Se vi piage, poi mettere un pizzico di prezzemolo tritato sopra il piatti 

Modo de Preparo

Coe os funghis em um pano de algodão dentro de uma peneira para que separe o caldo dos cogumelos, lave bem todos os cogumelos e reserve. Aqueça a manteiga com um pouco de azeite e doure a cebola levemente, coloque uma pitada de noz moscada. Junte o funghi e os outros cogumelos deixe refogar por 5 minutos a 10 minutos e espera secar a água dos cogumelos, acrescente o creme de leite por 10 minutos em fogo alto. Quando estiver espesso, acrescente o caldo de Funghi aos poucos para alisá-lo , acerte o sal e a pimenta, despeje sobre os raviolis cozidos al dente e estará pronto!!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sábado, 22 de fevereiro de 2014

Penne alle Gamberetti e Pachino


Ricetta 159 - Penne alle Gamberetti e Pachino
( Penne com Camarões e Tomates de Rama )

Ingredienti

Ingredientes

500 g di Penne
500 g de Penne
200g di Gamberetti Pulliti e senza testa
200 g de Camarões médios limpos e sem cabeça
30 ml de Olio Extravergine di Oliva
30 ml de Azeite Extra Virgem
Prezzemolo tritato qb
Salsinha Picada a gosto
4 spicchi d'aglio tritati
4 dentes de alho picados
400 g di pomodorini pachino tagliati a dadini
400 g de tomates de rama cortados em cubos
Sale e pepe q. b.
Sal e pimenta do reino a gosto

Metodo de Preparazione ( Modo de Preparo)

In un Tegame soffrigere il aglio con olio leggermente , lasciate imbiondire
Condire le gamberetti con sale i pepe e aggiungere nel tegame e lasciate rosolare per un paio di minuti
Aggiugere il pomodorini e mescolate bene, correggere di sale e pepe se necessario e fate cucinare fino che si diventano un bel sugo...ma non per molto tempo perchè il gamberetti non dovrebbe cucinare troppo
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata per circa di 7 a 9 minuti e scolatele al dente
Versate la pasta cotta nel tegame con il sugo, mescolate molto bene e servite con una manciatina di prezzemolo tritato sopra il piatti
Cosi il piatto è pronto!

Em uma frigideira, frite o alho com um pouco de azeite , deixe dourar
Tempere o camarão com sal e a pimenta e despeje na frigideira e deixe fritar e cozinhar por alguns minutos
Acrescente os tomates e mexa bem , ajuste o sal e a pimenta , se necessário , e em seguida, cozinhe até ficar um molho agradável ... mas não por muito tempo porque o camarão não deve cozinhar demais
Ferva o macarrão em bastante água fervente com sal por cerca de 7 a 9 minutos , até ficar al dente , escorra
Despeje o macarrão cozido na panela ou frigideira com o molho , mexa bem e sirva com um punhado de salsa picada sobre os pratos
Assim, o prato está pronto !

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora


domingo, 1 de setembro de 2013

Penette alla Mediterrânea 2


Ricetta 157 - Penette alla Mediterrânea 2
 *( 1/2 Penne a Mediterrânea 2)

Ingredienti

500 g di Penette
300g de Salciccia secchi
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di porri affettato
1 melenzana affettata
1/2 cipolla tritata
3 spichi d 'aglio tritato
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe q. b.

Ingredientes

500 g de Penette
500g de Linguiça seca
1 lata de tomates pelados picados
Um bulbo de alho-poró fatiado
1 berinjela cortada
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
um raminho de manjericão
um raminho de salsa
30 ml de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto

Metodo di Preparazione

In una padella antiaderente sofriggere le fette di salsiccia fino a doratura e di tenuta di grasso sofriggere le fette di melanzana fino a doratura e mettere da parte i due.
Versare un po 'd'olio d'oliva in questa padella soffriggere l'aglio , cipolla, porro insieme per 5 minuti . 
Versate la polpa di pomodoro , correggere di sale e pepe , coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti .
Aggiungere la salsiccia fritta e cuocere per 3 minuti poi aggiungere le melanzane fritte e cuocere per altri 2 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente e saltatele in padella per qualche minuto, spegnere il fuoco e cospargere con il prezzemolo. Servire in ciotole , guarnire con basilico .

Modo de Preparo

Em uma frigideira antiaderente frite as fatias de linguiça até dourarem e naquela gordura sele as fatias de berinjela até dourarem e reserve os dois.
Despeje um fio de azeite nesta frigideira frite o alho, a cebola, e o alho poró juntos durante 5 minutos. Despeje o tomate picado, corrija o sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. 
Junte a linguiça frita e deixe cozinhar por 3 minutos depois acrescente a berinjela frita e cozinhe por mais 2 minutos.
Cozinhe a massa em abundante água salgada, escorra al dente e misture na panela por poucos minutos, desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em pratos fundos, decore com manjericão.

Buono Appetito


Chef Paulinho Pecora