segunda-feira, 25 de abril de 2011

Rigatoni con il Cavolfiore i Acciughe

Ricetta 051 - Rigatoni con il Cavolfiore i Acciughe
(Rigatone com Couve-flores e aliche)

Ingredienti

500 g di Rigatoni
1 grosso cavolfiore
2 cucchiai di uvetta
30 g de pinoli
1 bustina di zafferano
1 cipolla
50 g de acciughe sotto sale
olio extravergine di oliva qb
vino bianco secco
sale pepe qb


Ingredientes
500 g de Rigatone 
1 couve-flor grande 
2 colheres de sopa de passas brancas sem semente
30 g de pinoles 
1 colher de chá de açafrão 
1 cebola 
50 g de aliche 
azeite extra-virgem a vontade
vinho branco seco a gosto 
sal e pimenta do reino a gosto


Metodo di Preparazione

Mondate il cavolfiore e recuperate le cimette; poi, lavatele con cura e scottatele in acqua bollente salata, per 10 minutti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bichiere d'olio, unite le acciughe dissalate e diliscate e scioglietele nel condimento, schiacciondole con la forchetta. Versate il vino e lasciate a bollire.
Aggiungete l'uvetta, i pinoli e il cavolfiore e il zafferano e rosolate su fiamma moderata, rimestando.
Bagnate con un bichiere di brodo di cottura delle cimette di cavolfiore, regolate di sale, pepate e coucete per 15 minuti.
Lessate il rigatoni nell'acqua tenuta della cottura delle cavolfiore, scolatele bene al dente e versate la pasta in la salsa preparata. Lasciate riposare per un paio de minuti, prima de servire.

Modo de Preparo



Limpe a couve-flor e separe as flores e, em seguida, lave bem e escalde em água fervente com sal por 10 minutos.
Pique a cebola e refogue em uma frigideira com meio copo de azeite (50 ml), adicione o aliche dessalgado e derreta no molho, amasse com um garfo. Acrescente o vinho e deixe ferver.
Junte as passas, pinolis, a couve-flor e o açafrão e refogue em fogo médio, mexendo sempre. Despeje um copo de caldo de cozimento da couve-flor (floretes), temperar com sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Cozinhe o rigatoni na água obtida do cozimento da couve-flor (não esqueça de completar os 5 litros e de acertar o sal, sempre!! ), escorra bem e despeje o macarrão al dente no molho. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.