sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

Farfalle al Tonno e Piselli con il profumo di limone

Ricetta 131 - Farfalle al Tonno e Piselli con il profumo di limone
( Gravatinha com Atum e Ervilhas ao perfume de Limão Siciliano )

Ingredienti


500 g di Farfalle
400 g di tonno in scatola (2 lattine)
1 lattina di pomodori pelati
1 cipolla media rossa, tritata
4 spicchi d'aglio , tritati
200 g di piselli
Succo di 1 limone
scorza di limone
Olio extravergine di oliva a piacere
sale qb
Prezzemolo tritato per decorare

Come Preparare
Rimuovere scatolette di tonno e scarico tutti i tuoi acqua.
In una padella , scaldare l'olio a fuoco basso . Quando il calore , soffriggere lentamente la cipolla e l'aglio con un po 'di sale , quando sono leggermente dorato , mettere il tonno e cuocere per 5 minuti .
Aggiungere i piselli e soffriggere per 3 minuti.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciati in mano a questo spezzatino e cuocete per circa 10 minuti.
Termina con succo di limone e la scorza e poi spegnete il fuoco e coprite
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente dopo la cottura .
Trasferire la pasta al sugo in un piatto fondo e cospargere con prezzemolo tritato e un filo di buon olio d'oliva. Servire subito!

BUON APPETITO !

Ingredientes

500 g de Farfalle ( Gravatinha)
400 g de Atum em conserva (2 latas)
1 lata de tomate pelado
1 cebola roxa média picada
4 dentes de alho picados
200 g de Ervilhas frescas
Suco de 1 limão siciliano
raspas de limão siciliano
Azeite de oliva extravirgem qb
sal qb
Salsinha picada pra decorar

Modo de Preparo

Retire o atum das latas e escorra toda sua água.
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo. Ao aquecer, refogue a cebola e o alho lentamente com um pouco de sal , quando estiverem levemente douradas, ponha o atum e refogue por 5 minutos.
Acrescente as ervilhas e salteie por 3 minutos.
Acrescente os tomates pelados, triturados na mão à este refogado e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Finalize com o suco de limão e as raspas e deligue o fogo e tampe
Cozinhe a massa em abundante água e sal, após cozida escorra quando estiver ao dente.
Transfira essa massa, para o molho em uma travessa funda e tempere com a salsinha picada e um bom fio de azeite. Sirva em seguida !!!

BOM APETITE !!!!

Pappardelle con Ricotta e Asparagi

Ricetta 130 - Pappardelle con Ricotta e Asparagi
 ( Pappardelle com Ricota e Aspargos )

Ingredienti
500 g di Pappardelle
400 g di ricotta schiacciata
1 lattina di pomodori pelati
12 steli di tutto asparagi verdi
1 cipolla media tritata
50 g di burro
Olio extravergine di oliva a piacere
sale qb
noce moscata a piacere

Come preparare

Pulire gli asparagi lasciando gli steli intatti , basta rimuovere il guscio in basso e il più difficile
Cuocete gli asparagi in acqua e sale fino a morbido , rimuovere e conservare l'acqua per la cottura della pasta
In una padella , sciogliete un cucchiaio di burro con un filo d'olio a fuoco basso .
Quando il calore , soffriggere la cipolla lentamente con un po 'di sale e noce moscata , quando sono leggermente dorate , aggiungete gli asparagi e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciati in mano a questo spezzatino e cuocete per circa 10 minuti.
Cuocete la pasta in acqua è cotto gli asparagi e completete con acqua salata, scolarle al dente dopo la cottura. 
Trasferire la pasta, ancora calda , per un piatto fondo e cospargere con il restante burro , ricotta e olio buono.
Versare la salsa e mescolare bene , servire con parmigiano !

BUON APPETITO !




Ingredientes


500 g de Pappardelle
400 g de Ricota Tirolez triturada
1 lata de tomate pelado
12 hastes de aspargos verdes inteiros  
1 cebola média picada
50 g de manteiga
Azeite de oliva extravirgem qb
sal qb
noz moscada qb


Modo de Preparo


Limpe bem os aspargos deixando as hastes inteiras, tire apenas a casca e a parte inferior mais dura
Cozinhe, os aspargos,  em água e sal grosso até que fiquem macios, retire-os e reserve esta água para cozinhar a massa.
Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga com um fio de azeite em fogo baixo.
Ao aquecer, refogue a cebola lentamente com um pouco de sal e a noz moscada , quando estiverem levemente douradas, acrescente os aspargos e salteie por 3 minutos.
Acrescente os tomates pelados, triturados na mão à este refogado e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Cozinhe a massa em abundante água e sal e escorra quando estiver ao dente
Transfira essa massa, ainda quente, para uma travessa funda e tempere com o resto da manteiga, a ricota e um bom fio de azeite.
Despeje o molho por cima e misture bem, sirva com parmesão!!!


BOM APETITE !!!!

quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

Tagliatelle con Erbe Aromatiche Fresche e Mix Nuts

Ricetta 129 - Tagliatelle con Erbe Aromatiche Fresche e Mix Nuts
( Tagliatelle com ervas frescas e mix nuts )

Ingredienti

500 g di Tagliatelle freschi (Pasta casalinghi)
140 g di Mix Nuts - Anacardi, noce del Brasile, Noci, mandorle e pistacchio
3 spicchi d'aglio tritato
50 ml di Olio di Oliva extravergine
un pachetto di erbe fresche - Rosmarino, Timo, salvia, Basilico, menta e prezzemolo
sale e pepe qb

Come preparare

Soffriggere l'aglio in olio di oliva nella padella fino a quando un po ' rosolati .
Aggiungere i erbe fresche tritate finamente e saltare in padella finchè si insaporite.
In altra padella saltate il mix nuts con un puó di sale e pepe per un paio di minuti e reservate
Cuocere la pasta in acqua salata per 8 a 10 minuti e scolatele al dente
Versare l'impasto sopra la salsa a fuoco basso e far rosolare per circa 3 minuti
Mettete il mix nuts rosolate e mescolate insieme
Servite la pasta con il parmigiano grattugiato grattugia alla rinfusa in cima con un rametto di rosmarino

BUON APPETITO !


Ingredientes

500 g de Tagliatelle fresco ( massa caseira )
140 g Nuts Mix - castanha de caju , castanha do Pará , nozes, amêndoas e pistache
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite extra virgem
um pacote de ervas frescas - alecrim, tomilho , sálvia , manjericão , hortelã e salsa
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Refogue o alho no azeite de oliva numa frigideira , até um dourar levemente.
Adicione as ervas frescas finamente picadas e refogue até que desprendam o sabor.
Em outra panela misture as nozes pouco sal e pimenta e salteie em fogoalto por alguns minutos e reserve.
Cozinhe o macarrão em água salgada por 8 a 10 minutos até ficar al dente e escorra
Despeje a massa no molho em fogo baixo e refogue e salteie por cerca de 3 minutos.
Coloque a mistura de nozes salteadas e mexa tudo junto
Sirva o macarrão com queijo parmesão ralado a granel no topo com um raminho de alecrim.

BOM APETITE !!!

Fettuccine ai Funghi con Vino Rosso e rosmarino

Ricetta 128 - Fettuccine ai Funghi con Vino Rosso e rosmarino
( Talharim con cogumelos, vinho tinto e alecrim )

Ingredienti

500 g di Fettuccine
40 g di Funghi secchi
100 g di burro
1 cipolla media tritada
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 ml di Vino rosso
un rameto di rosmarino
sale qb

Come preparare


Mettere i funghi immersi nel vino per 2 ore , dopo aver idratato li passano attraverso un setaccio con un panno pulito per rimuovere lo sporco in eccesso e le impurità.
Immergere i funghi in acqua al rubinetto per pulirle e restituirli al vino.
In una padella sciogliere il burro a fuoco basso con un filo d' olio d'oliva
Soffriggere la cipolla fino a quando un po ' rosolati .
Aggiungere i funghi insieme con il vino e saltare in padella finchè la salsa si riduce.
Aggiungere il rametto di rosmarino e togliere dal fuoco .
Cuocere la pasta in acqua salata per 8 a 10 minuti e scolatele al dente
Versare l'impasto sopra la salsa a fuoco basso e far rosolare per circa 3 minuti
Servite la pasta con il parmigiano grattugiato grattugia alla rinfusa in cima con un rametto di rosmarino

BUON APPETITO !

Ingredientes

500 g de  Talharim 4
40 g de cogumelos porcinni secos
100 g de manteiga
1 cebola média tritada
100 g de queijo parmesão ralado
200 ml de vinho tinto
rametes de um alecrim
sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque os cogumelos imersos no vinho por 2 horas, depois de hidratados passe-os por uma peneira com um pano limpo para retirar o excesso de terra e impurezas.
Passe os cogumelos em água corrente na torneira pra limpá-los e retorne-os ao vinho.
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo brando com um fio de azeite
Refogue a cebola até que fiquem levemente douradas.
Acrescente os cogumelos juntos com o vinho e salteie até que molho reduza.
Acrescente o ramo de alecrim e desligue o fogo.
Cozinhe a massa em àgua e sal por 8 a 10 minutos e escorra ao dente
Despeje a massa sobre o molho no fogo brando e salteie por uns 3 minutos
Sirva a massa com o parmesão ralado em ralador grosso por cima com um raminho de alecrim

BOM APETITE !!!!

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Fettuccine al Funghi con Vincotto Calogiuri




 Fettuccine al Funghi con Vincotto Calogiuri

( Talharim com Cogumelos Porcini com Vincotto Calogiuri)



Ingredienti


500 g Fettuccine
Erbe di Provenza 20 g
30 ml di olio d'oliva extravergine
Di burro 50 g
200 ml panna
Paprika dolce 10 g
1 cipolla media tritata
Secchi Funghi idrata 110g
Caligiuri Vincotto Originale 50ml

Come preparare

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
2. Idratare i funghi con acqua bollente , ammollo per 1 ora, poi filtrate in un panno pulito e mettere da parte il brodo
3. In saltese , scaldare l'olio d'oliva , il burro fuso e leggermente dorare le cipolle . Aggiungere le erbe di Provenza . Soffriggere le funghi .
4. Mettere il Vincotto e aspettare (1 o 2 min). Aggiungere il brodo dei funghi e lasciate ridurre per nun paio di minuti. Aggiungere la crema di dare una consistenza cremosa .
5. Scolare la pasta , saltarla in salsa e saltare per 2 o 3 minuti
6. Assemblea : Servire la pasta con la salsa e cospargete la paprica sopra , guarnite con una ballerina di erbe .

BUONNO APPETITO !!!


Ingredientes 




Fettuccine   500 g
Ervas de provence  20 g
Azeite  30 ml
Manteiga   50 g
Creme de leite  200 ml
Paprica doce  10 g
Cebola   1 média picada 
Funghi Secchi Hidratado   110g
Vincotto Caligiuri Originale   50ml

Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em abundante água e sal
2. Hidrate os funghi com água fervente: deixe de molho por 1 hora, coe num pano limpo e reserve o caldo
3. Na saltese, aqueça o azeite, derreta amanteiga e doure a cebola levemente. Acrescente as ervas de provence. Junte o funghi e salteie.
4. Coloque o Vincotto e espere (1 a 2 min). Acrescente o caldo do funghi e aguarde reduzir novamente. Acrescente o creme de leite para dar uma cremosidade.
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 minutos
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a páprica, decore com uma bailarina de ervas. 

BOM APETITE !!!!

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Orecchiette alle Funghi e Melenzane

Ricetta 126 - Orecchiette alle Funghi e Melenzane
(Orecchiette com cogumelos e berinjelas)

Ingredienti per 6 persone:

500 g di Orecchietti
2 melenzane tagliate a cubetti
100 g di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio tritato
1 cipolla tritata
4 pomodori senza pele
1 manciatattina di basilico
Parmigiano reggiano grattugiato qb
Olio di Oliva extravergine qb
sale qb

Metodo di Preparazione


Per preparare il Funghi:
Fate bollire 500 ml di acqua e versare sopra i funghi secchi , mescolare e lasciar idratare per circa 4 ore.Dopo di che , scolate i funghi e si riserva il brodo

Per preparare le melenzane:
Tagliare la melanzana a cubetti , aggiungere una buona quantità di sale e lasciare nel colapasta per circa 1 ora per scaricare l' amarezza. Portarli, poi,  sotto l'acqua corrente , lavare bene e scarico

Per preparare la salsa:
In un tegame scaldate l'olio, mettete l'aglio e la cipolla e soffriggere per un paio di minuti.
Mettete le funghi lasciate soffriggere e rosolare.
Mettete le melenzane e lasciate soffriggere per 2 minuti
Mettete poi le pomodorini e lasciate cuocere per un 10 minuti. Affinchè si insaporiscano bene
Lessate le orecchiette in abbondanti acqua insieme al brodo dei funghi riservato con sale per cerca di 10 minuti e scolatele al dente.
Versate sul i tegame con il sughetto, saltalatele e mescolate bene per amalgamate la pasta con il sugo e cospargete il basilico tritato sopra.
Cosi è pronto!!!!
Servitele calde in una zupiera con il parmigiano gratuggiato sopra.

BUONNO APPETITO !!!!

Ingredientes para 6 pessoas:

500 gramas de orecchiette
2 berinjelas grandes cortadas em cubos
100 g de funghi porcini seco
1 dente de alho picado
1 cebola picada
4 tomates sem pele picados
1 macinho de manjericão
Azeite extra virgem a gosto
Queijo Parmesão Tirolez ralado a gosto

sal a gosto

Método de Preparação

Para preparar os cogumelos:

Ferva 500 ml de água e despeje sobre os cogumelos secos, misture e deixe hidratar por cerca de 4 horas. Após isso, escorra-os e reserve o caldo pra cozinhar a "pasta".


Para preparar as berinjelas : 
Corte a berinjela em cubos , adicione uma boa quantidade de sal e deixe no escorredor por cerca de uma hora para escorrer o amargor. Depois leve-as sob água corrente , lave bem e escorra.


Para preparar o Molho:
Em uma panela aquecer o azeite , coloque o alho e a cebola e refogue por alguns minutos .
Coloque os funghi e deixe refogar.
Coloque as berinjelas e deixe refogar bem por 2 minutos
Em seguida, coloque os tomates e cozinhe por 10 minutos. Até que se encorporem ao molho
Cozinhe o orecchiette em água fervente abundante com o caldo dos cogumelos reservado e sal por 10 minutos e escorra ao dente.
Coloque a pasta escorrida na panela com o molho e mexa bem para misturar a massa com o molho e polvilhe  o manjericão picado por cima.
Então, ele está pronto !
Sirva quente em uma sopeira com bastante Parmesão ralado .

BOM  APETITE !!!!!

Orecchiette con Zucchini alla Crema di Ricotta

Ricetta 125 - Orecchiette con Zucchini alla Crema di Ricotta
(Orecchiette com abobrinhas e Creme de Ricota)

Ingredienti per 6 persone:

500 g di Orecchietti
600 g di Ricotta fresca
1 Lt di  Latte
1 spicchio di aglio tritato
1 cipolla tritata
4 zuchini tagliate affettato soltimente
1 manciatattina di prezzemollo
50 g di Pecorino Romano or ricota affumicata grattugiato
Olio di Oliva extravergine qb
sale qb

Metodo di Preparazione

Per la Crema : 
Bollire fino a che il latte ad ebollizione .
Schiacciate la ricotta e il luogo nel frullatore
Aggiungere metà del latte, ancora caldo per il frullatore e frullare a media velocità
Mettete il latte a poco a poco e continuare a battere fino a completo scioglimento della ricotta
Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per 24 ore, poi basta usare .
Per la Salsa:
In un tegame scaldate l'olio, mettete l'aglio e la cipolla e soffriggere per un paio di minuti.
Mettete le zuchini e lasciate soffriggere e rosolare.
Mettete poi la crema, mescolatele bene e lasciate cuocere per un 10 minuti. Affinchè si insaporiscano bene.
Corregere il sale!
Lessate le orecchiette in abbondanti acqua calda con sale per cerca di 10 minuti e scolatele al dente.
Versate sul i tegame con la salsa, mescolate bene per amalgamate la pasta con il sugo e cospargete il prezzemolo tritato e il pecorino sopra.
Cosi è pronto!!!!
Servitele calde in una zupiera.
BUONNO APPETITO !!!!

Ingredientes para 6 pessoas:

500 gramas de orecchiette
600 g de Ricota Fresca Tirolez
1 lt de leite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
4 abobrinhas cortadas em fatias

1 macinho de salsa picada
50 g de Queijo tipo pecorino ou ricota defumada ralados
Azeite extra virgem a gosto
sal a gosto

Método de Preparação

Para o Creme:


Ferva o leite até que entre em ebulição.
Triture a ricota e coloque no liquidificador
Junte metade do leite ainda quente ao liquidificador e bata em velocidade média
Coloque o leite pouco a pouco e continue batendo até dissolver completamente a ricota
Reserve o composto em uma tigela e deixe esfriar. Leve à geladeira por 24 horas, depois é só usar .

Para o Molho:
Em uma panela aquecer o azeite , coloque o alho e a cebola e refogue por alguns minutos .
Coloque as abobrinhas e deixe fritar e dourar.
Em seguida, coloque o creme de ricota, misture bem e cozinhe por 10 minutos. Até que se encorporem ao molho. Corrija o sal !
Cozinhe o orecchiette em água quente abundante com sal por 10 minutos e escorra ao dente.
Coloque a pasta escorrida na panela com o molho e mexa bem para misturar a massa com o molho e polvilhe salsinha picada e pecorino por cima.
Então, ele está pronto !
Sirva quente em uma zupiera .

BOM  APETITE !!!!!

Orecchiette con gamberetti e pomodorini vesuviani

Ricetta 124 - Orecchiette con gamberetti e pomodorini vesuviano
(Orecchiette com camarões e tomates cerejas)

Ingredienti per 6 persone:

500 g di Orecchietti
600 g di Pomodorini vesuviani, tagliate al mezzo
300 g di gamberetti, politi e senza scorza
1 spicchio di aglio tritato
1 cipolla tritata
4 peperoncino rosso picolli
1 manciatattina di prezzemollo
Olio di Oliva extravergine qb
sale qb


Metodo di Preparazione

In un tegame scaldate l'olio, mettete l'aglio e la cipolla e soffriggere per un paio di minuti.
Mettete le gamberetti e lasciate soffriggere e rosolare.
Mettete le peperoncini e lasciate soffriggere per 2 minuti
Mettete poi le pomodorini e lasciate cuocere per un 10 minuti. Affinchè si insaporiscano bene
Lessate le orecchiette in abbondanti acqua calda con sale per cerca di 10 minuti e scolatele al dente.
Versate sul i tegame con il sughetto, saltalatele e mescolate bene per amalgamate la pasta con il sugo e cospargete il prezzemolo tritato sopra.
Cosi è pronto!!!!
Servitele calde in una zupiera.


BUONNO APPETITO !!!!

Ingredientes para 6 pessoas:


500 gramas de orecchiette
600 g tomates cereja, cortados ao meio
300 g de camarão sete barbas , limpo e sem casca
1 dente de alho picado
1 cebola picada
4 pimentinhas malaguetas
1 macinho de salsa picada
Azeite extra virgem a gosto
sal a gosto

Método de Preparação

Em uma panela aquecer o azeite , coloque o alho e a cebola e refogue por alguns minutos .
Coloque o camarão e deixe fritar e dourar.
Coloque as pimentas e deixe fritar por 2 minutos
Em seguida, coloque os tomates e cozinhe por 10 minutos. Até que se encorporem ao molho
Cozinhe o orecchiette em água quente abundante com sal por 10 minutos e escorra ao dente.
Coloque a pasta escorrida na panela com o molho e mexa bem para misturar a massa com o molho e polvilhe salsinha picada por cima.
Então, ele está pronto !
Sirva quente em uma zupiera .

BOM  APETITE !!!!!