terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Penne alla Panna i Funghi



 Penne alla Panna i Funghi ( Penne com cogumelos e creme de leite)


Ingredienti 


500 g di Penne rigate
400 di Funghi Parigi frescchi
200 g di Funghi Portobello
1 cucchiaio di olio d'oliva 
30 g di burro 
250 ml di panna
100 ml di latte
1  pizzico de noce moscata
1 cipolla picola tritata 
Prezzemolo e erba cippolina tritata
sale e pepe qb

Ingredientes


500 g de Penne
400 g de Cogumelos paris fresco
200 g de Cogumelos Portobello
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
250 ml de Creme de leite fresco
100 ml de leite.
1 pitada de noz moscada
1 Cebola picada
Salsa e cebolinha picada 
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione


1.Pulite i Funghi e Affettateli
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, Aggiungere il burro e fatelo sciogliere per il calore e rosolare la cipolla con leggerezza. Metete il funghi tagliato in fetti sotile e lasciate rosolare per cerca di 3 minutti, fino a ridurci. Aggiungere la panna e mescolate bene. Condire con la noce moscata, sale e pepe.
3.  Aspetare la panna si riduce per dare una consistenza cremosa.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
5. Scolare la pasta al dente, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere un pó di latte per diluire la crema. 
6. Montaggio: Servire la pasta e cospargere il prezzemolo insieme alla erba cipolina.



Modo de Preparo



1. Limpe bem e corte os cogumelos
2. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure a cebola levemente. Junte os cogumelos picados em fatias finas e deixe dourar por uns 3 minutos até que reduzam. Acrescente o creme de leite e misture bem, acrescente a noz moscada. Corrija o sal e pimenta 
3. Aguarde reduzir o creme de leite para dar uma cremosidade.
4. Cozinhe a massa em abundante água e sal
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a salsa a cebolinha picada.



Buono Apettito

Chef Paulinho Pecora

Tagliatelle al Salmone con crema di Limone



Ricetta 144 - Tagliatelle al Salmone con Crema di Limone
( Talharim com Salmão ao molho cremoso de limões)

Ingredienti 

500 g di Fettuccinne
400 di Salmone fresco 
1 cucchiaio di olio d'oliva 
30 g di burro 
250 ml di panna
100 ml di latte
Succo di 2 Limoni
1  pizzico de noce moscata
1 cipolla picola tritata 
erba cippolina tritata
scorza di limone
sale e pepe qb

Ingredientes

500 g di Fettuccinne
400 g de salmão fresco
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
250 ml de Creme de leite fresco
100 ml de leite.
suco de 2 limões sicilianos
1 Cebola picada
erva cebolinha picada 
zests de limão siciliano
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione


1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2. In un contenitore battere la panna vigorosamente con succo di limone e mescolare gradualmente fino a formare una crema densa
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, burro fuso e rosolare la cipolla con leggerezza. Metete il samone tagliato in fetti sotile e lasciate rosolare per cerca di 3 minutti. Aggiungere la panna con il limone scuote. Condire con la noce moscata, sale e pepe e
4.  Aspetare la panna si riduce per dare una consistenza cremosa. 
5. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere un pó di latte per diluire la crema. 
6. Montaggio: Servire la pasta e cospargere la scorza di limone insieme alla erba cipolina.


Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em abundante água e sal
2. Em um recipiente bata o creme de leite energicamente com o suco de limão aos poucos até se misturarem e formarem um creme denso
3. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure a cebola levemente. Junte o salmão picado em fatias finas e deixe dourar por uns 3 minutos. Acrescente o creme de leite com o limão batidos e acrescente a noz moscada. Corrija o sal e pimenta 
4. Aguarde reduzir o creme de leite para dar uma cremosidade.
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a casca de limão junto com a cebolinha picada.

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Fettuccine al Limone


Fettuccine al Limone 
( Talharim ao molho cremoso de limões)

Ingredienti 

500 g di Fettuccinne 
1 cucchiaio di olio d'oliva 
30 g di burro 
250 ml di panna
100 ml di latte
Succo di 2 Limoni
1  pizzico de noce moscata
1 cipolla picola tritata 
erba cippolina tritata
scorza di limone
sale e pepe qb

Ingredientes


500 g di Fettuccinne
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
250 ml de Creme de leite fresco
100 ml de leite.
suco de 2 limões sicilianos
1 Cebola picada
erva cebolinha picada 
zests de limão siciliano
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione



1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2. In un contenitore battere la panna vigorosamente con succo di limone e mescolare gradualmente fino a formare una crema densa
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, burro fuso e rosolare la cipolla con leggerezza. Aggiungere la panna con il limone scuote. Condire con la noce moscata, sale e pepe e
4.  Aspetare la panna si riduce per dare una consistenza cremosa. 
5. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere un pó di latte per diluire la crema. 
6. Montaggio: Servire la pasta e cospargere la scorza di limone insieme alla erba cipolina.



Modo de Preparo



1. Cozinhe a massa em abundante água e sal
2. Em um recipiente bata o creme de leite energicamente com o suco de limão aos poucos até se misturarem e formarem um creme denso
3. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure a cebola levemente. Acrescente o creme de leite com o limão batidos e acrescente a noz moscada. Corrija o sal e pimenta 
4. Aguarde reduzir o creme de leite para dar uma cremosidade.
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a casca de limão junto com a cebolinha picada.


Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora