domingo, 23 de fevereiro de 2014

Ravioli dai Plin alla Crema di Funghi

Ricetta 160 - Ravioli dai Plin alla Crema di Funghi 
(Raviolis dai plin em  Molho Cremoso de Cogumelos)

Per la ricetta delle Ravioli entra qui   Ravioli dai Plin

Ingredienti della Crema

200g funghi secchi , precedentemente imbevuto di
vino bianco secco per idratare
200g Funghi  Shitake
200g Funghi Portobello
1 cipolla , tritata finemente
50 g di burro
200 ml di panna fresca
noce moscata, sale e pepe qb .

Para a Receita dos Raviolis dai Plin acesse aqui : Ravioli dai Plin 

Ingredientes

200g de funghi secchi, previamente embebidos em vinho branco seco para que se hidratem
200 g de Cogumelos Shitake
200 g de Cogumelos Portobello
1 cebola bem picadinha
50 g de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.


Come preparare

Scolare le funghis in un panno di cotone con un setaccio per separare il succo di funghi , lavare tutti i funghi e mettere da parte . Scaldare il burro con un po 'd'olio e soffriggere la cipolla con delicatezza , mettere un pizzico di noce moscata . Unisciti alla funghi e altri funghi e soffriggere per 5 minuti a 10 minuti.
Quando l'acqua è asciugata delle funghi , aggiungere la panna e lasciate cucinare per 10 minuti in più . Quando si diventare densa, aggiungere un pò del brodo di Funghi gradualmente.
Regolare di sale e pepe , se bisogno 
Lessate il Ravioli in abbondante acqua bollente e salata e mescolate bene al dente 
e dopo versare la crema sopra i ravioli e pronto !
Se vi piage, poi mettere un pizzico di prezzemolo tritato sopra il piatti 

Modo de Preparo

Coe os funghis em um pano de algodão dentro de uma peneira para que separe o caldo dos cogumelos, lave bem todos os cogumelos e reserve. Aqueça a manteiga com um pouco de azeite e doure a cebola levemente, coloque uma pitada de noz moscada. Junte o funghi e os outros cogumelos deixe refogar por 5 minutos a 10 minutos e espera secar a água dos cogumelos, acrescente o creme de leite por 10 minutos em fogo alto. Quando estiver espesso, acrescente o caldo de Funghi aos poucos para alisá-lo , acerte o sal e a pimenta, despeje sobre os raviolis cozidos al dente e estará pronto!!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sábado, 22 de fevereiro de 2014

Penne alle Gamberetti e Pachino


Ricetta 159 - Penne alle Gamberetti e Pachino
( Penne com Camarões e Tomates de Rama )

Ingredienti

Ingredientes

500 g di Penne
500 g de Penne
200g di Gamberetti Pulliti e senza testa
200 g de Camarões médios limpos e sem cabeça
30 ml de Olio Extravergine di Oliva
30 ml de Azeite Extra Virgem
Prezzemolo tritato qb
Salsinha Picada a gosto
4 spicchi d'aglio tritati
4 dentes de alho picados
400 g di pomodorini pachino tagliati a dadini
400 g de tomates de rama cortados em cubos
Sale e pepe q. b.
Sal e pimenta do reino a gosto

Metodo de Preparazione ( Modo de Preparo)

In un Tegame soffrigere il aglio con olio leggermente , lasciate imbiondire
Condire le gamberetti con sale i pepe e aggiungere nel tegame e lasciate rosolare per un paio di minuti
Aggiugere il pomodorini e mescolate bene, correggere di sale e pepe se necessario e fate cucinare fino che si diventano un bel sugo...ma non per molto tempo perchè il gamberetti non dovrebbe cucinare troppo
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata per circa di 7 a 9 minuti e scolatele al dente
Versate la pasta cotta nel tegame con il sugo, mescolate molto bene e servite con una manciatina di prezzemolo tritato sopra il piatti
Cosi il piatto è pronto!

Em uma frigideira, frite o alho com um pouco de azeite , deixe dourar
Tempere o camarão com sal e a pimenta e despeje na frigideira e deixe fritar e cozinhar por alguns minutos
Acrescente os tomates e mexa bem , ajuste o sal e a pimenta , se necessário , e em seguida, cozinhe até ficar um molho agradável ... mas não por muito tempo porque o camarão não deve cozinhar demais
Ferva o macarrão em bastante água fervente com sal por cerca de 7 a 9 minutos , até ficar al dente , escorra
Despeje o macarrão cozido na panela ou frigideira com o molho , mexa bem e sirva com um punhado de salsa picada sobre os pratos
Assim, o prato está pronto !

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora